Aprikosen Muffins für Fruktoseintolerante

Ich brauche mal wieder was fruchtiges! Und wie ihr wisst, ist das mit Fruktoseintoleranz wirklich eine schwierige Geschichte! Deshalb verrate ich euch heute meine Aprikosen Muffins! Sehr fructosearm!


Getrocknete Aprikosen haben einen hohen Fruchtzuckergehalt (8,72g pro 100g Frucht), aber in Kombination mit ihrem Glucosegehalt (18,79g) ergibt sich ein optimales Verhältnis von 2,15. Trotzdem werden sie ganz sparsam eingesetzt!

 

 

 


Rezept
Aprikosen Muffins (12 Stück)
fructosearm


Zutaten

250 g Mehl
halbe Packung Backpulver
1 Prise Salz
6 getrocknete Aprikosen (klein gehackt und über Nacht in Wasser eingelegt)
125 ml Sonnenblumenöl
1 Ei
250 ml Buttermilch
2 EL Reissirup

Und so geht’s:

1. Muffinsform mit Papierförmchen auslegen.
2. Das Ei schaumig schlagen, den Reissirup, die Buttermilch und das Öl dazu rühren.
3. Das Mehl, das Backpulver und das Salz vorsichtig einrühren.
4. Zuletzt die klein gehackten und eingeweichten Aprikosen untermengen.
5. Teig in die Muffinformen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen.


Diese Muffins waren wirklich lecker! Nur optisch sind sie kein Highlight geworden, deshalb habe ich heute mal kein Foto für Euch 😉 Aber ich freue mich, wenn ihr mir eines Eurer Bilder schickt! Beim nächsten Backanfall reiche ich dann eines nach – oder stelle mir Eurer Erlaubnis eins von Euren Bildern ein!

Lasst es euch wie immer fructosearm gut gehen!
Eure Sabine


PS: Noch mehr Kuchen gefällig? Dann probier doch mal meinen Käsekuchen oder meinen Nusskuchen? Aber auf keinen Fall den Zwetschgendatschi! Rhabarbakuchen ist auch lecker! Und wer es deftig mag, probiert vielleicht mal die Pizzamuffins oder Thunfischmuffins?

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2 Kommentare zu „Aprikosen Muffins für Fruktoseintolerante

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  1. Hallo Sabine,
    Habe deinen blog neulich per Zufall entdeckt, als ich mal wieder FI-Rezepte suchte. Mein Sohn hat vor einiger Zeit die Diagnose FI bekommen. Das Thema beschäftigt uns aber schon Jahre, da wir schon länger Verdacht hatten, was sich jetzt leider durch einen Atemgastest bestätigt hatte.
    Jetzt zu meiner Frage. Du verarbeitest getrocknete Aprikosen, trotz hohem Fruktose Anteil. Das Verhältnis zu Glukose ist natürlich günstig, ist mir klar. Aber wie sieht es mit Sorbit aus? Aus anderen Büchern kenne ich die Aussage, um Aprikosen deshalb einen Bogen zu machen. Wie siehst du das?
    Ich würde mir wünschen, bei all den Listen nicht nur Fruktose und Glukose Angaben und deren Verhältnis zu bekommen, sondern wenn vorhanden auch den Sorbitgehalt. Dieser ist nämlich nach unserer Erfahrung nicht zu unterschätzen.
    Gerade wegen Sorbit sind wir auf der Suche nach einer geeigneten Zahnpasta. Welche mit Sorbit werden von meinem Sohn nicht vertragen. Hast du in diesem Bereich auch Erfahrungen und Beispiele?

    So, jetzt habe ich fürs erste genug getippt. Bin schon gespannt auf eine Antwort von Dir. Dafür schon mal im Voraus herzlichen Dank.
    Stöbere gerne durch deine Seite
    Grüße Carmen

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    1. Hallo Carmen, erstmal vielen Dank für dein Feedback!
      Derzeit haben Aprikosen Hochsaison und ich habe sogar gerade einen Beitrag dazu geplant… ich persönlich vertrage sie hervorragend und sie sind daher fast täglich in kleinen Mengen auf meinem Speiseplan. Allerdings scheine ich auch keine zusätzliche Sorbitunverträglichkeit zu haben. Auch mit Zahnpasta habe ich bisher keine Probleme feststellen können. Aber schau mal hier: http://zahn-total.de/zahnpasta-ohne-sorbit/
      Ich hoffe, ich konnte dir damit ein wenig weiterhelfen. Alles Gute für Euch und viele Grüße, Sabine

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